Bråda juldagar för Kerstin Wretman

Årets sista veckor innebär varje år extra intensiva och långa arbetsdagar för Kerstin Wretman, och 2011 är inget undantag. Med en mobiltelefon och ett närmast fulltecknat block med bokningar tätt intill sig tar hon, under en tillfälligt lugn stund, emot i lokalerna på Murarvägen i Sundsvall. Det var där som Kerstin Wretman för första gången slog upp dörrarna till Restaurang Wretmans 2007. Då hade hon redan samlat på sig en lång erfarenhet från bland annat matlagning och servering på andra restauranger.
– Jag hade länge arbetat inom restaurangbranschen och är utbildad kokerska. Ett intresse för mat har alltid funnits och jag fick själv laga mat tidigt eftersom jag flyttade hemifrån när jag var 16 år. Mitt matintresse kan nog komma från då jag arbetade i matvarubutik och stod i charken och i fiskdisken, säger hon.
Verksamheten har hon sedan utvecklat år för år och det har blivit en nyetablering för varje år som passerat sedan dess. Men trots fyra serveringar är Kerstin Wretman öppen för att vidga verksamheten i framtiden.
Första expansionen blev travrestaurangen Volten på Bergsåker, den följdes året efter upp av den säsongsöppna golfrestaurangen på Timrå golfklubb. Senast i raden är ett nyöppnat fik i stenstan. Just den senaste etableringen känner hon kommer helt i rätt tid.
– Vi säljer bland annat färdiga matlådor. Det ligger i ropet nu när många inte har tid att laga mat själva. Tanken är att vi sedan ska sälja hela middagslådor så att man kan köpa för kanske fyra eller fem personer, säger hon.

Låter gästerna göra jobbet
Vid sidan om serveringarna och cateringleveranserna har Kerstin Wretman tillsammans med kockarna och sambon Palle, som ansvarar för golfrestaurangen, sedan en tid arrangerat helkvällar då gästerna själva får tillaga och sedan tillsammans äta den egenlagade maten. Något hon känner att det funnits ett stort intresse för i Sundsvall.
– Vi har satsat på matlagningskurser, det har varit populärt som kick off eller för kompisgäng. Vi brukar ge några förslag på rätter och sedan får de själva laga dem. Jag tror att det har blivit ett ökat intresse allmänt för mat efter alla matlagningsprogram på tv, folk har blivit mer medvetna tack vara matprogrammen. Man märker även att de är mer uppdaterade på viner, säger Kerstin Wretman.

Får nog av julbord på jobbet
Att mat och dryck är ett stort intresse även privat ser Kerstin Wretman nästan som ett måste för att klara av arbetet och kunna lägga ner all den tid och energi som krävs för att få hennes verksamhet att fungera. Dock blir det inte något större julbord hemma hos familjen Wretman när det närmar sig julhelgen. Det har hon redan fått nog av när de sista dagarna innan julafton närmar sig.
– Vi skickar ut den första julmaten i slutet av november. Då blir det inte att man äter så mycket privat.

Gör gärna kulinariska resor
Däremot är hon inte sen att prova olika matkulturer, gärna på resor utomlands. Även det är något hon hoppas kunna erbjuda sina kunder i framtiden.
– Jag och Palle var med några vänner i Barcelona och Bordeaux i tolv dagar. Det var en härlig matresa. Jag skulle kunna tänka mig att jobba med mat- och vinresor framöver. Det skulle kunna vara lite olika resmål och över några dagar, säger hon.

Hur hinner du med allt jobb när du har fyra olika verksamheter?
– Jag försöker ha en dag som jag gör pappersarbete. Men det är inget nio till fem jobb. Ofta jobbar vi sent och ska man ut med hundratals jultallrikar måste man börja redan kvällen innan.

Hur mycket är du med vid arbetet i köket och matlagningen?
– Det tar mycket tid med kontorsarbete, kundkontakter och att få verksamheterna att gå runt. Men jag är utbildad kokerska och finns som resurs och kan hjälpa till i köket om det behövs. För mig är personalen A och O. Jag tror att det är viktigt att man syns bland dem man jobbar med så att man inte blir någon som bara är instängd på ett kontor och går omkring i klackskor. Det händer även att jag kör ut cateringbeställningar. Det ser jag som ett bra sätt att komma nära kunden. Då kan man få feedback direkt.

Vad gör du för att koppla av?
– Jag tycker om att vara ute och gå. Då rensar jag huvudet. På semestern kan jag försöka att stänga av telefonen helt, men det är svårt när man är som ett med telefonen annars.